Ingrédients:

  • 250 g Biscuits Spéculoos (réduits en poudre)
  • 100 g Beurre Doux (Fondu)
  • 15 g Sucre Roux
  • 1 g Pincée de Sel Fin
  • 900 g Cream Cheese (à température ambiante)
  • 200 g Sucre Blanc Granulé
  • 120 g Crème Fraîche Épaisse ou Sour Cream (à température ambiante)
  • 60 g Pâte de Spéculoos (légèrement fondue)
  • 10 ml Extrait de Vanille Pure
  • 1/2 Zeste de Citron Biologique
  • 4 Œufs de Gros Calibre (L, à température ambiante)
  • 50 g Pâte de Spéculoos (pour le nappage)
  • 4-5 Biscuits Spéculoos Entiers (pour la décoration)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 165°C (325°F). Préparer le bain-marie : Envelopper le moule à charnière de 23 cm de deux couches de papier d'aluminium pour éviter toute infiltration d'eau. Placer le moule enveloppé dans un grand plat allant au four.
  2. Réduire les biscuits Spéculoos en poudre fine. Combiner la poudre de Spéculoos, le beurre fondu, le sucre roux et le sel. Presser fermement ce mélange dans le moule préparé, couvrant le fond et remontant légèrement les bords (environ 2 cm). Enfourner 8 minutes puis laisser refroidir complètement.
  3. Battre le cream cheese (ramolli) avec le sucre jusqu'à obtenir une texture lisse. Incorporer la crème fraîche, la vanille et le zeste. Ajouter la pâte de Spéculoos légèrement fondue et mélanger juste assez. Ajouter les œufs un par un, en mélangeant au minimum après chaque ajout pour éviter d'incorporer de l'air.
  4. Verser l'appareil sur la croûte refroidie. Placer le plat au four et verser de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur du moule. Cuire 65 à 75 minutes. Le centre doit être juste figé. Éteindre le four et laisser le cheesecake à l'intérieur, porte entrouverte, pendant 1 heure pour un refroidissement progressif.
  5. Retirer le cheesecake et le laisser tiédir, puis le placer au réfrigérateur pour au moins 6 heures. Démouler délicatement. Napper le dessus de pâte de Spéculoos fondue (50g) et décorer de biscuits entiers ou de miettes.