Ingrédients:

  • 250 g Biscuits (type Spéculoos ou Graham) pour la croûte
  • 115 g Beurre doux non salé, fondu
  • 1 g Pincée de sel fin
  • 900 g Fromage à la crème entier (type Philadelphia), à température ambiante
  • 200 g Sucre granulé
  • 4 Œufs extra-larges, à température ambiante
  • 120 g Crème fraîche épaisse (ou crème aigre 30%), à température ambiante
  • 5 ml Extrait de vanille pure
  • 170 g Chocolat noir (70% de cacao minimum), haché, fondu et tiédi
  • 5 g Zeste d'orange frais (facultatif)
  • 50 g Chocolat au lait (qualité pâtissière), haché
  • 50 ml Crème liquide entière (35%)

Instructions:

  1. Étape 1 : Préparer le bain-marie et la croûte. Préchauffer le four à 160°C (325°F). Emballer l’extérieur du moule à charnière (23 cm) fermement avec deux couches de papier d'aluminium pour le rendre totalement étanche (crucial pour le bain-marie).
  2. Étape 2 : Préparer la croûte. Broyer finement les biscuits. Mélanger les miettes avec le beurre fondu et le sel. Presser fermement le mélange au fond du moule préparé. Réfrigérer pendant 15 minutes.
  3. Étape 3 : Préparer la garniture noire. Faire fondre le chocolat noir (170g) et laisser tiédir légèrement. Dans un grand bol, battre le fromage à la crème et le sucre jusqu’à consistance parfaitement lisse.
  4. Étape 4 : Assembler la base de la garniture. Incorporer la crème fraîche, la vanille et le zeste d'orange. Mélanger doucement. Verser le chocolat noir fondu tiède et battre brièvement jusqu'à homogénéité de la couleur.
  5. Étape 5 : Incorporer les œufs. Ajouter les œufs, un à la fois, en mélangeant seulement jusqu'à ce que le jaune disparaisse. Ne pas trop mélanger à cette étape, au risque d'incorporer trop d'air.
  6. Étape 6 : Préparer le swirl. Faire fondre le chocolat au lait (50g) avec la crème liquide (50ml) pour obtenir une petite ganache coulante. Verser la garniture au chocolat noir sur la croûte froide.
  7. Étape 7 : Créer le motif. Verser le nappage au chocolat au lait en spirale sur le dessus. Utiliser un cure-dent ou la pointe d’un couteau pour créer des motifs de marbrure (swirl).
  8. Étape 8 : Cuisson au bain-marie. Placer le moule à charnière dans un grand plat allant au four. Remplir le plat d'eau chaude (bouillante) jusqu'à mi-hauteur du moule. Cuire pendant 60 à 70 minutes à 160°C. Le centre doit être encore tremblotant.
  9. Étape 9 : Refroidissement lent. Éteindre le four. Laisser le cheesecake dans le four, porte entrouverte, pendant 1 heure. Retirer du bain-marie et laisser refroidir complètement sur le comptoir.
  10. Étape 10 : Réfrigération. Une fois à température ambiante, couvrir et réfrigérer pendant au moins 6 heures, idéalement toute une nuit, avant de servir.