Ingrédients:

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 gros oignon jaune émincé
  • 1 poivron rouge coupé en lanières
  • 3 gousses d'ail hachées finement
  • 1 cuillère à café de poudre de cumin
  • 1 cuillère à café de paprika fumé
  • 1/4 cuillère à café de piment de Cayenne (ajuster)
  • 1 boîte (794 g) de tomates concassées
  • 1 boîte (425 g égouttés) de haricots rouges rincés et égouttés
  • 120 ml de bouillon de légumes
  • Sel casher et poivre noir au goût
  • 4 à 6 œufs larges
  • 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée

Instructions:

  1. Dans une poêle profonde ou un plat en fonte, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon et le poivron. Faire suer 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, sans coloration excessive.
  2. Pousser les légumes sur le côté de la poêle. Ajouter l'ail, le cumin, le paprika et le piment. Cuire 30 secondes jusqu'à ce que les arômes se libèrent, puis bien mélanger avec les légumes.
  3. Incorporer les tomates concassées et le bouillon. Saler et poivrer. Porter à une légère ébullition, puis réduire le feu au minimum. Laisser mijoter doucement pendant 15 minutes pour que les saveurs se lient.
  4. Ajouter les haricots rouges rincés et égouttés. Laisser mijoter 5 minutes supplémentaires pour les réchauffer et les imprégner de sauce. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
  5. Avec le dos d'une cuillère, créer 4 à 6 petits puits dans la sauce. Casser délicatement un œuf dans chaque puits.
  6. Couvrir la poêle et laisser cuire à feu très doux (ou enfourner à 190°C/375°F) pendant 5 à 8 minutes, jusqu'à ce que les blancs soient pris mais que les jaunes soient encore coulants.
  7. Retirer du feu. Parsemer généreusement de coriandre fraîche hachée avant de servir immédiatement avec du pain de campagne grillé.