Ingrédients:

  • 2 grandes tomates mûres (environ 300 g, pelées et hachées)
  • 1 gros poivron rouge (environ 200 g, épépiné et coupé en dés)
  • 1 gros poivron vert (environ 200 g, épépiné et coupé en dés)
  • 1 oignon moyen (environ 150 g, haché finement)
  • 3 gousses d'ail (émincées)
  • 4 œufs de grande taille
  • 1 cuillère à café de paprika doux
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • ½ cuillère à café de piment de cayenne
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Sel et poivre selon le goût
  • 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche (pour la garniture)

Instructions:

  1. Dans la poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
  2. Ajouter l'oignon, le poivron rouge et le poivron vert. Faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ 5-7 minutes).
  3. Incorporer l'ail et faire revenir pendant 1 minute jusqu'à ce qu'il soit fragrant.
  4. Ajouter le paprika, le cumin et le piment de cayenne. Remuer pour bien enrober les légumes.
  5. Verser les tomates hachées, assaisonner de sel et de poivre. Laisser mijoter pendant 10 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.
  6. Faire de petits puits dans la sauce et casser les œufs dans chaque puits. Couvrir et cuire jusqu'à ce que les blancs soient cuits, mais que les jaunes soient encore coulants (environ 5-7 minutes).
  7. Retirer du feu, garnir de coriandre fraîche et servir chaud.