Ingrédients:

  • 4 blancs de poulet désossés et sans peau
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra (pour poulet)
  • 1 gousse d'ail, hachée finement (pour poulet)
  • 1/2 c. à café de sel de mer fin
  • 1/4 c. à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 3 tasses de pain rassis (pour croûtons)
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive (pour croûtons)
  • 1 gousse d'ail écrasée (pour croûtons)
  • 1/2 c. à café d'origan séché (facultatif)
  • 2 jaunes d'œufs (très frais)
  • 2 anchois à l'huile, égouttés et hachés
  • 1 gousse d'ail, réduite en purée
  • 1 c. à soupe de jus de citron fraîchement pressé
  • 1 c. à café de moutarde de Dijon forte
  • 1/2 c. à café de sauce Worcestershire
  • 1/2 tasse d'huile d'olive légère
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra (pour vinaigrette)
  • 2 c. à soupe de parmesan râpé finement
  • Sel et poivre noir au goût
  • 2 belles têtes de laitue romaine
  • 1/2 tasse de parmesan, coupé en fines lamelles

Instructions:

  1. Préparer le Poulet : Mélanger les blancs de poulet avec 2 c. à soupe d'huile d'olive, l'ail haché, le sel et le poivre. Laisser reposer au minimum 20 minutes.
  2. Préparer les Croûtons : Couper le pain rassis en cubes. Mélanger avec 3 c. à soupe d'huile d'olive, l'ail écrasé et l'origan (si utilisé). Faire dorer au four ou à la poêle jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Réserver.
  3. Réaliser la Vinaigrette César : Dans un bol, fouetter ensemble les jaunes d'œufs, les anchois écrasés, l'ail en purée, le jus de citron, la moutarde et la sauce Worcestershire.
  4. Émulsionner la Vinaigrette : Incorporer très lentement l'huile d'olive légère en filet continu tout en fouettant vigoureusement. Ajouter ensuite les 2 c. à soupe d'huile d'olive pour le goût. Incorporer le parmesan râpé et assaisonner.
  5. Cuire le Poulet : Griller les blancs de poulet marinés à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et cuits à cœur (74°C/165°F). Laisser reposer 5 minutes avant de trancher en biais.
  6. Assemblage Final : Dans un grand saladier, mélanger délicatement les feuilles de romaine déchirées avec juste assez de vinaigrette pour les enrober légèrement.
  7. Dresser : Disposer la salade assaisonnée sur les assiettes. Ajouter les tranches de poulet tièdes, parsemer des croûtons maison et garnir des fines lamelles de parmesan. Servir immédiatement.