Ingrédients:

  • 400 g de haricots blancs (cannellini ou lingot), secs
  • 2 cuisses de canard confites (environ 400 g)
  • 300 g de saucisse de Toulouse, coupée en rondelles
  • 200 g de lard fumé, coupé en dés
  • 1 oignon, haché
  • 2 carottes, coupées en rondelles
  • 3 gousses d'ail, émincées
  • 2 brins de thym frais
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 litre de bouillon de volaille
  • 100 g de chapelure
  • Sel et poivre au goût
  • Huile d’olive

Instructions:

  1. Trempez les haricots dans l'eau pendant au moins 12 heures puis égouttez.
  2. Dans une casserole, faites cuire les haricots dans de l’eau jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égouttez et réservez.
  3. Dans la cocotte, ajoutez un peu d'huile d'olive, faites revenir les saucisses et le lard jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  4. Incorporez l'oignon, les carottes et l'ail. Faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  5. Ajoutez les haricots, le bouillon, les cuisses de canard, le thym et le laurier. Salez et poivrez.
  6. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30, en remuant de temps en temps.
  7. Préchauffez le four à 180°C. Saupoudrez de chapelure et enfournez pendant 30 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré.