Ingrédients:
- 400 g de haricots blancs (cannes ou secs)
- 250 g de saucisses de Toulouse
- 200 g de lard fumé, coupé en dés
- 200 g de viande de bœuf, coupée en morceaux
- 100 g de tomates concassées
- 2 gousses d'ail, émincées
- 1 oignon, haché
- 1 carotte, coupée en dés
- 1 bouquet garni (thym, laurier)
- 1 c. à café de paprika
- 500 ml de bouillon de volaille
- Sel et poivre au goût
- 100 g de chapelure
- 50 g de graisse de canard ou d'huile d'olive
Instructions:
- Si secs, faire tremper les haricots pendant 12 heures. Cuire dans de l'eau salée jusqu'à tendreté, égoutter.
- Dans une cocotte, faire dorer le lard et les saucisses, puis retirer. Ajouter l'oignon, l'ail et la carotte, faire suer.
- Remettre viandes, ajouter le paprika, les tomates et le bouillon. Incorporer les haricots, le bouquet garni, saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter 1h30 à feu doux.
- Mélanger la chapelure avec la graisse fondue.
- Préchauffer le four à 180°C. Transférer le ragoût dans un plat, saupoudrer de chapelure. Enfourner 30 minutes jusqu'à doré.