Ingrédients:
- 450g de Saint-Jacques fraîches, séchées
- 450g de grosses crevettes, décortiquées et déveinées, séchées
- 15ml d'huile d'olive
- 15g de beurre non salé
- 1 petite échalote, finement hachée
- 1 gousse d'ail, hachée
- 60ml de vin blanc sec (Sauvignon Blanc)
- 120ml de crème épaisse (35% de matière grasse ou plus)
- 30g de crème fraîche
- 30ml de fumet de poisson ou bouillon de légumes
- 15ml de jus de citron frais
- 30ml de persil frais, haché
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- Une pincée de noix de muscade moulue
- 30g de Gruyère râpé
- 4 cassolettes individuelles allant au four
Instructions:
- Séchez très bien les Saint-Jacques et les crevettes avec du papier absorbant. Ceci est crucial pour obtenir une belle coloration.
- Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'échalote et l'ail et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et parfumés (environ 2-3 minutes).
- Déglacez avec le vin blanc et grattez les éventuels morceaux brunis du fond de la poêle. Laissez le vin réduire légèrement (environ 1-2 minutes).
- Incorporez la crème épaisse, la crème fraîche, le fumet de poisson (ou bouillon de légumes), le jus de citron, la muscade, le sel et le poivre. Portez à ébullition et faites cuire pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
- Ajoutez les Saint-Jacques et les crevettes à la sauce. Faites cuire jusqu'à ce que les crevettes soient roses et opaques et que les Saint-Jacques soient juste cuites (environ 3-5 minutes). Veillez à ne pas trop cuire, elles doivent rester tendres.
- Répartissez uniformément les fruits de mer et la sauce dans les cassolettes.
- Saupoudrez de Gruyère râpé sur chaque cassolette.
- Faites cuire au four préchauffé à 190°C (375°F) pendant 10-15 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu, doré et bouillonne.
- Garnissez de persil frais haché et servez immédiatement.