Ingrédients:

  • 12 noix de Saint-Jacques
  • 16 crevettes roses décortiquées
  • 200g de champignons de Paris frais
  • 2 échalotes ciselées
  • 10cl de vin blanc sec
  • 20cl de crème liquide entière (30% MG)
  • 30g de beurre demi-sel
  • 1 cuillère à soupe de persil plat frais haché
  • Sel
  • Poivre du moulin

Instructions:

  1. Éponger soigneusement les noix de Saint Jacques avec du papier absorbant. Note: C'est l'étape la plus ignorée et pourtant la plus capitale pour le grillé.
  2. Faire fondre le beurre demi sel dans la poêle bien chaude.
  3. Saisir les noix et les crevettes à feu vif pendant 1 à 2 minutes par face. Attendre une croûte ambrée avant de retourner.
  4. Retirer les fruits de mer et les réserver sur une assiette chaude.
  5. Ajouter les échalotes et les champignons dans la même poêle. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
  6. Déglacer avec le vin blanc sec en grattant le fond avec une spatule.
  7. Laisser réduire le liquide de moitié jusqu'à une consistance sirupeuse.
  8. Verser la crème entière et laisser mijoter à feu doux.
  9. Remettre les noix et crevettes 1 minute pour les réchauffer. La sauce doit napper la cuillère.
  10. Ajouter le persil, assaisonner et répartir dans les cassolettes.