Ingrédients:

  • 1.4 kg de morceaux de poulet avec os et peau (cuisses et pilons recommandés)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 gros oignon, haché (environ 200g)
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 1 poivron rouge, épépiné et haché (environ 150g)
  • 1 poivron jaune, épépiné et haché (environ 150g)
  • 400g de tomates en dés en conserve, non égouttées
  • 170g de concentré de tomates
  • 125ml de vin blanc sec (facultatif)
  • 125ml de bouillon de poulet
  • 1 cuillère à soupe de paprika
  • 1 cuillère à café d'origan séché
  • 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge (facultatif)
  • 115g d'olives Kalamata dénoyautées, coupées en deux
  • Persil frais, haché, pour la garniture

Instructions:

  1. Assaisonner généreusement les morceaux de poulet avec du sel et du poivre.
  2. Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à fond épais à feu moyen-vif. Saisir les morceaux de poulet par lots jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés. Retirer le poulet et réserver.
  3. Ajouter l'oignon et les poivrons dans la cocotte et cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 5-7 minutes. Ajouter l'ail et cuire encore 1 minute.
  4. Verser le vin blanc (si utilisé) et gratter les morceaux brunis du fond de la casserole.
  5. Incorporer les tomates en dés, le concentré de tomates, le bouillon de poulet, le paprika, l'origan et les flocons de piment rouge (si utilisé).
  6. Porter la sauce à ébullition.
  7. Remettre les morceaux de poulet dans la sauce.
  8. Couvrir la cocotte et cuire dans un four préchauffé à 175°C (350°F) pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit et que la température interne atteigne 74°C (165°F).
  9. Ajouter les olives pendant les 10 dernières minutes de cuisson.
  10. Garnir de persil frais et servir chaud.