Ingrédients:

  • 300g de carottes râpées finement
  • 250g de farine de blé T55
  • 150g de sucre roux (cassonade)
  • 50g de sucre blanc
  • 180ml d'huile neutre
  • 3 gros œufs à température ambiante
  • 2 cuillères à café de cannelle en poudre
  • 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 1 pincée de muscade
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 75g de cerneaux de noix concassés
  • 250g de fromage frais type Philadelphia
  • 100g de beurre doux ramolli
  • 120g de sucre glace tamisé
  • 1 cuillère à café d'extrait naturel de vanille

Instructions:

  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Fouettez les 3 œufs avec les 150g de sucre roux et les 50g de sucre blanc jusqu'à ce que le mélange double de volume et devienne ruban.
  3. Versez les 180ml d'huile neutre en un mince filet tout en continuant de battre à vitesse moyenne. La préparation doit ressembler à une mayonnaise légère.
  4. Dans un bol séparé, tamisez la farine, la levure, le bicarbonate, le sel et toutes les épices. Ajoutez ce mélange sec à la base humide en deux fois.
  5. Incorporez les 300g de carottes râpées et les 75g de noix concassées à l'aide d'une maryse. Faites des mouvements circulaires du bas vers le haut.
  6. Répartissez la pâte dans vos moules préalablement beurrés et farinés. Tapotez doucement les moules sur le plan de travail pour chasser les grosses bulles d'air.
  7. Enfournez à 180°C pendant 45 minutes jusqu'à ce que la pointe d'un couteau ressorte parfaitement sèche.
  8. Laissez refroidir les gâteaux 10 minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille. Attendez le refroidissement complet avant de glacer.
  9. Battez le beurre ramolli avec le sucre glace, puis ajoutez le fromage frais et la vanille. Fouettez jusqu'à obtenir une crème lisse et nacrée.
  10. Étalez une couche généreuse de glaçage sur le premier disque, posez le second, puis recouvrez l'ensemble. Utilisez une spatule coudée pour un fini professionnel.
  11. Décorez avec quelques noix restantes ou des zestes d'orange fins pour souligner les couleurs chaudes du dessert.