Ingrédients:

  • 1 tasse (227g) de beurre non salé, froid, coupé en cubes
  • 2 tasses (250g) de farine tout usage, et plus pour saupoudrer
  • 1/2 tasse (50g) de sucre glace
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 3-4 cuillères à soupe (45-60 ml) d'eau glacée
  • 1 tasse (200g) de sucre granulé
  • 1/2 tasse (120ml) de crème épaisse
  • 1/4 tasse (57g) de beurre non salé
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 1/2 tasses (150g) de noix mélangées, hachées grossièrement (noix, noix de pécan, noisettes)
  • 4 oz (115g) de chocolat noir, haché (60-70% de cacao)
  • 2 oz (57g) de chocolat au lait, haché

Instructions:

  1. Préparer la croûte : Mélanger la farine, le sucre glace et le sel. Incorporer le beurre froid à l'aide d'un coupe-pâte ou d'un robot culinaire jusqu'à obtenir une consistance de chapelure grossière. Ajouter l'eau glacée, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que la pâte se forme.
  2. Réfrigérer la croûte : Aplatir la pâte en un disque, l'envelopper dans une pellicule plastique et la réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
  3. Préchauffer et préparer le moule : Préchauffer le four à 175°C (350°F). Tapisser un moule carré de 23 cm (9 pouces) de papier sulfurisé, en laissant un rebord.
  4. Presser la croûte : Presser uniformément la pâte refroidie dans le fond du moule préparé.
  5. Précuire la croûte : Piquer la croûte avec une fourchette et cuire au four pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.
  6. Préparer la garniture au caramel : Dans une casserole, mélanger le sucre granulé, la crème épaisse, le beurre et le sel. Porter à ébullition à feu moyen, en remuant constamment.
  7. Cuire le caramel : Réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le caramel ait une riche couleur ambrée. Retirer du feu et incorporer l'extrait de vanille.
  8. Ajouter les noix : Incorporer les noix hachées à la garniture au caramel.
  9. Verser et cuire : Verser uniformément le mélange de noix sur la croûte précuite. Cuire au four pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que la garniture soit pétillante et dorée.
  10. Refroidir complètement : Laisser refroidir complètement dans le moule sur une grille.
  11. Faire fondre le chocolat : Faire fondre séparément le chocolat noir et le chocolat au lait dans des bols résistants à la chaleur placés au-dessus d'une casserole d'eau frémissante (ou au micro-ondes).
  12. Arroser de chocolat : Arroser le chocolat noir fondu sur la garniture de noix refroidie. Ensuite, arroser le chocolat au lait fondu sur le chocolat noir. Alternativement, faire tourbillonner les deux chocolats pour un effet marbré.
  13. Réfrigérer et couper : Réfrigérer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour faire prendre le chocolat. Utiliser le surplus de papier sulfurisé pour soulever les carrés du moule. Couper en 16 carrés.