Ingrédients:

  • 2 courgettes fermes (environ 400 g)
  • 2 g de fleur de sel
  • 1 g de poivre du moulin
  • 30 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 15 ml de jus de citron fraîchement pressé
  • 40 g de copeaux de parmesan
  • 20 g de pignons de pin
  • 10 feuilles de basilic frais

Instructions:

  1. Laver les courgettes. Retirer les petites imperfections de la peau avec l'économe.
  2. Trancher les courgettes en rondelles presque transparentes à la mandoline. Note: Attention aux doigts, utilisez le poussoir.
  3. Disposer les tranches en rosace sur un plat de service, en les faisant se chevaucher légèrement.
  4. Mélanger l'huile d'olive et le jus de citron dans un petit bol.
  5. Verser l'émulsion sur les courgettes.
  6. Parsemer immédiatement de fleur de sel et de poivre. Attendez que le sel commence à peine à briller sur la surface.
  7. Chauffer une poêle à sec.
  8. Faire dorer les pignons de pin pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'ils dégagent une odeur de noisette.
  9. Répartir les pignons torréfiés, les copeaux de parmesan et le basilic ciselé sur le plat.