Ingrédients:

  • 450g filet de bœuf de haute qualité, très frais
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • Jus d'1 citron, fraîchement pressé
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 50g Parmesan Reggiano, coupé en copeaux fins
  • 50g roquette fraîche
  • Quelques câpres (optionnel), égouttées
  • Gros sel (flaky sea salt) (optionnel)

Instructions:

  1. Envelopper le filet de bœuf dans du film plastique et le congeler pendant 20-30 minutes pour faciliter le tranchage.
  2. Trancher finement le bœuf, contre le grain, avec une trancheuse ou un couteau très aiguisé. Viser une épaisseur d'environ 2-3 mm.
  3. Disposer les tranches de bœuf sur le plat de service, en les recouvrant légèrement les unes les autres.
  4. Mélanger l'huile d'olive, le jus de citron, le sel et le poivre dans un petit bol. Fouetter pour émulsionner la vinaigrette.
  5. Arroser le carpaccio de vinaigrette.
  6. Répartir les copeaux de parmesan, la roquette et les câpres (si utilisé) sur le carpaccio.
  7. Servir immédiatement ou réfrigérer légèrement avant de servir. Ajoutez une pincée de gros sel avant de servir ce délicieux carpacio.