Ingrédients:

  • 450g de filet de boeuf, paré
  • Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 45ml d'huile d'olive extra vierge
  • 15ml de jus de citron fraîchement pressé
  • 5ml de moutarde de Dijon (Grey Poupon, bien sûr!)
  • 2.5ml de sauce Worcestershire
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 20g de copeaux de parmesan, fraîchement râpé
  • 30ml de câpres, égouttées et rincées
  • 60g de roquette, lavée et séchée
  • Facultatif: un filet d'huile de truffe

Instructions:

  1. Préparer le boeuf: Envelopper le filet de boeuf hermétiquement dans une pellicule plastique. Placer au congélateur pendant 30 minutes pour raffermir et faciliter le tranchage.
  2. Trancher le boeuf: Retirer le boeuf du congélateur et le déballer. À l'aide d'un couteau tranchant, trancher le boeuf à contre-courant aussi finement que possible (environ 1,5 mm d'épaisseur). Si nécessaire, placer les tranches entre deux feuilles de pellicule plastique et marteler doucement avec un maillet à viande ou un rouleau à pâtisserie pour aplatir davantage.
  3. Disposer le carpaccio: Disposer les tranches de boeuf sur un plateau ou des assiettes individuelles, en les faisant se chevaucher légèrement.
  4. Préparer la vinaigrette: Dans un petit bol, fouetter ensemble l'huile d'olive, le jus de citron, la moutarde de Dijon, la sauce Worcestershire et l'ail haché. Assaisonner de sel et de poivre au goût.
  5. Assaisonner et garnir: Arroser la vinaigrette sur le boeuf. Saupoudrer de copeaux de parmesan et de câpres. Garnir de roquette. Ajouter un filet d'huile de truffe si désiré.
  6. Servir immédiatement: Servir frais et déguster!