Ingrédients:

  • 600 g de poitrines de poulet (sans peau ni os), coupées en dés de 2-3 cm
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ou d'huile de coco vierge
  • 1 oignon jaune de taille moyenne, finement haché
  • 3 gousses d’ail, hachées finement
  • 2 cm (environ 1 c. à café) de gingembre frais, râpé
  • 2 cuillères à soupe de poudre de cari de bonne qualité (type Madras)
  • 1 cuillère à café de curcuma moulu
  • 1/2 cuillère à café de cumin moulu
  • 1/4 cuillère à café de piment de Cayenne (ajuster au goût ou omettre)
  • 400 g de tomates concassées en conserve (ou passata)
  • 125 ml de bouillon de poulet à faible teneur en sodium
  • 200 ml de lait de coco léger (à faible teneur en matière grasse)
  • 1 cuillère à café de sel casher (à ajuster)
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • Le jus d'un demi-citron vert (pour la fraîcheur)
  • 1/4 tasse de coriandre fraîche, ciselée (pour la garniture)

Instructions:

  1. Assaisonner les dés de poulet avec une pincée de sel et de poivre. Chauffer la moitié de l'huile dans la sauteuse à feu moyen-vif. Saisir le poulet en deux fois jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré sur toutes les faces (environ 2-3 minutes par lot). Réserver le poulet sur une assiette.
  2. Ajouter le reste de l'huile dans la même sauteuse et réduire à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et cuire 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter l'ail et le gingembre râpé et cuire pendant 1 minute, jusqu'à ce que les arômes se dégagent puissamment.
  3. Ajouter la poudre de cari, le curcuma, le cumin et le piment de Cayenne (si utilisé). Mélanger rapidement avec les aromates pendant 30 à 60 secondes, en remuant constamment. Cette étape permet de «réveiller» les huiles essentielles des épices.
  4. Ajouter les tomates concassées et le bouillon de poulet. Bien racler le fond de la poêle (déglaçage). Porter à légère ébullition, puis réduire immédiatement le feu. Laisser mijoter à découvert pendant 10 minutes, jusqu'à ce que la sauce ait épaissi légèrement.
  5. Incorporer le lait de coco léger et le poulet réservé. Mélanger. Laisser mijoter à feu doux pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit entièrement cuit et tendre. Retirer du feu. Incorporer le jus de citron vert. Goûter et ajuster l'assaisonnement en sel et poivre.
  6. Laisser reposer le cari pendant 5 minutes hors du feu, avec le couvercle. Servir chaud, garni généreusement de coriandre fraîche ciselée.