Ingrédients:

  • 400g de Spaghetti ou Rigatoni
  • 1 pied de brocoli frais (environ 400g), découpé en sommités
  • 150g de Guanciale ou Pancetta
  • 3 œufs entiers
  • 1 jaune d'œuf
  • 60g de Pecorino Romano ou Parmesan fraîchement râpé
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • Gros sel pour l'eau de cuisson
  • Poivre noir du moulin

Instructions:

  1. Dans un bol, fouettez les œufs entiers, le jaune d'œuf, le fromage râpé, la crème fraîche et une quantité généreuse de poivre noir jusqu'à l'obtention d'une émulsion épaisse.
  2. Faites dorer la charcuterie (guanciale ou pancetta) dans une poêle sans ajout de matière grasse jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Éteignez le feu en conservant le gras de cuisson.
  3. Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée. 4 minutes avant la fin de la cuisson des pâtes, ajoutez les sommités de brocoli dans la même casserole.
  4. Prélevez une petite tasse d'eau de cuisson, puis égouttez les pâtes et le brocoli. Versez-les immédiatement dans la poêle contenant la charcuterie (feu éteint).
  5. Ajoutez le mélange aux œufs et un peu d'eau de cuisson. Remuez énergiquement pour créer une sauce crémeuse et luisante grâce à la chaleur résiduelle.