Ingrédients:

  • 200g de sucre en poudre
  • 100ml de crème liquide entière (35% de matière grasse)
  • 100g de beurre salé, coupé en dés
  • 1 pincée de fleur de sel

Instructions:

  1. Chauffer doucement la crème liquide dans une petite casserole – elle doit être chaude mais pas bouillante.
  2. Dans la casserole à fond épais, faire fondre le sucre à feu moyen. Laisser le sucre fondre et caraméliser, en remuant doucement si nécessaire pour une caramélisation uniforme. Surveiller attentivement pour éviter de brûler le sucre. Le caramel doit avoir une belle couleur ambrée.
  3. Hors du feu, verser doucement la crème chaude sur le caramel. Mélanger vivement avec la spatule. Le mélange va bouillonner, c'est normal!
  4. Ajouter les dés de beurre salé au mélange et remettre sur feu doux. Mélanger jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu et incorporé, et que le caramel soit lisse et homogène.
  5. Retirer du feu et ajouter la pincée de fleur de sel. Goûter et ajuster la quantité de sel si nécessaire.
  6. Verser le caramel dans les pots en verre stérilisés. Laisser refroidir complètement avant de fermer et de conserver au réfrigérateur. Le caramel va épaissir en refroidissant.