Ingrédients:

  • 350 g de farine de blé tendre, type 00
  • 1 gros œuf
  • 1 cuillère à soupe de cacao amer en poudre
  • 3 cuillères à soupe de sucre semoule
  • 60 g de saindoux
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
  • 50 ml de Marsala
  • 1 bonne pincée de cannelle en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 750 g de ricotta de brebis bien égouttée
  • 250 g de sucre semoule
  • 75 g de pépites de chocolat
  • 1 petite pincée de sel
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • Écorces de citrons confits
  • Pistaches en poudre
  • Pépites de chocolat (facultatif)
  • Sucre glace
  • Huile pour la friture

Instructions:

  1. Égoutter la ricotta scrupuleusement (au tamis ou dans un linge). Battre la ricotta avec le sucre, le sucre vanillé et une pincée de sel jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène. Incorporer délicatement les pépites de chocolat. Couvrir et réfrigérer pendant toute une nuit.
  2. Mélanger tous les ingrédients secs dans un saladier ou le bol d'un robot. Ajouter l'œuf, le saindoux, le vinaigre et le Marsala. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Former une boule, envelopper de film alimentaire et réfrigérer pendant 1 heure.
  3. Abaisser la pâte très finement au rouleau ou à la machine à pâte. Découper des cercles d'environ 9 cm de diamètre. Enrouler chaque cercle autour d'un tube en inox, en humidifiant légèrement les bords avec du blanc d'œuf pour bien les souder.
  4. Chauffer l'huile de friture à 180°C. Frire les cannoli par petits groupes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Retirer les cannoli et les égoutter sur du papier absorbant. Laisser refroidir légèrement avant de retirer délicatement les tubes.
  5. Garnir les cannoli de crème de ricotta juste avant de servir. Utiliser une poche à douille pour un remplissage uniforme et généreux. Décorer les extrémités avec des écorces de citron confit, de la poudre de pistache, des pépites de chocolat, etc. Saupoudrer de sucre glace avant de servir.