Ingrédients:

  • 500g de bœuf haché (15% de matières grasses)
  • 250g de Ricotta de brebis égouttée
  • 1 œuf entier
  • 50g de Pecorino Romano râpé
  • 30g de pistaches grillées concassées
  • 0.5 citron bio (zeste uniquement)
  • 250g de tubes de cannelloni (environ 12-16 tubes)
  • 700ml de passata de tomate rustica
  • 1 oignon rouge
  • 1 gousse d'ail
  • 500ml de sauce béchamel maison
  • 100g de mozzarella fior di latte
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Instructions:

  1. Faire tremper les pistaches 10 minutes avant de les concasser pour préserver leur couleur éclatante. Pré-griller légèrement les pistaches concassées dans une poêle sèche à feu moyen pendant 2-3 minutes pour exalter leur saveur et leur croquant. Laisser refroidir avant utilisation.
  2. Faire revenir l'oignon émincé et l'ail pressé dans l'huile d'olive. Ajouter le bœuf haché et saisir jusqu'à coloration brune. Retirer du feu et laisser refroidir complètement.
  3. Dans un saladier, mélanger la viande refroidie avec la ricotta égouttée, l'œuf, le pecorino, les pistaches concassées et le zeste de citron jusqu'à obtenir une farce homogène.
  4. Transférer la farce dans une poche à douille et remplir généreusement les tubes de cannelloni secs.
  5. Napper le fond d'un plat à gratin avec un peu de passata de tomate. Disposer les cannelloni farcis en une seule couche.
  6. Recouvrir avec le reste de la passata, puis étaler uniformément la béchamel. Parsemer de mozzarella fior di latte effilochée.
  7. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 45 minutes. Laisser reposer 5 minutes avant de servir pour faciliter la découpe.