Ingrédients:

  • 350 ml de lait entier (3,25%)
  • 30 g de beurre non salé
  • 100 g de farine tout usage (tamisée)
  • 50 g de sucre en poudre
  • 1 g de sel fin
  • 2 gros œufs
  • 2 jaunes d'œufs
  • 15 ml de rhum brun
  • 100 g de chorizo doux coupé en très petits dés
  • 75 g de Comté AOP râpé finement

Instructions:

  1. Faire chauffer le lait et le beurre jusqu'à frémissement. Retirer immédiatement du feu.
  2. Dans un grand bol, mélanger la farine tamisée, le sucre et le sel.
  3. Verser le lait chaud sur les ingrédients secs. Fouetter jusqu'à obtenir une pâte lisse. Laisser tiédir.
  4. Incorporer les œufs entiers et les jaunes un par un, en fouettant doucement. Ajouter le rhum.
  5. Couvrir la pâte et la laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 12 heures (idéalement 24 heures).
  6. Juste avant la cuisson, réintégrer délicatement les dés de chorizo et le Comté râpé dans la pâte froide.
  7. Graisser généreusement les moules à cannelés (si non-silicone). Remplir chaque moule à environ 85% de sa capacité.
  8. Cuire à 240°C (475°F) pendant 10 à 15 minutes pour initier la caramélisation de la croûte.
  9. Baisser ensuite la température à 180°C (350°F) et poursuivre la cuisson pendant 20 à 25 minutes supplémentaires, jusqu'à coloration profonde.
  10. Démouler les mini-cannelés immédiatement après la sortie du four et les laisser refroidir sur une grille.