Ingrédients:

  • 100g de melon confit, haché grossièrement
  • 50g d'écorce d'orange confite, hachée grossièrement
  • 150g d'amandes blanchies
  • 100g de sucre glace
  • 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
  • 250g de farine tout usage (T55 ou équivalent)
  • 75g de beurre non salé, fondu et légèrement refroidi
  • 150g de cassonade foncée, tassée
  • 150ml de miel (Acacia ou Châtaignier de préférence)
  • 1 gros œuf, légèrement battu
  • 50ml de lait
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • ½ cuillère à café de gingembre moulu
  • ¼ cuillère à café de clous de girofle moulus
  • Une pincée de sel
  • Zeste d'1 orange
  • 50g de sucre glace (pour le glaçage)
  • 1-2 cuillères à soupe de jus de citron (pour le glaçage)

Instructions:

  1. Préparer la pâte de calisson : Dans un robot culinaire, mélanger les fruits confits, les amandes, le sucre glace et l'eau de fleur d'oranger. Traiter jusqu'à formation d'une pâte lisse. Réfrigérer pendant au moins 1 heure.
  2. Préchauffer le four à 175°C (350°F). Graisser et fariner un moule à pain de 23x13 cm, ou le tapisser de papier sulfurisé.
  3. Mélanger les ingrédients secs : Dans un grand bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, la cannelle, le gingembre, les clous de girofle et le sel.
  4. Mélanger les ingrédients humides : Dans un autre bol, mélanger le beurre fondu, la cassonade, le miel, l'œuf et le zeste d'orange. Ajouter graduellement le lait, en remuant jusqu'à ce que le tout soit combiné.
  5. Combiner les ingrédients humides et secs : Verser les ingrédients humides dans les ingrédients secs et mélanger jusqu'à ce que le tout soit juste combiné. Ne pas trop mélanger.
  6. Incorporer la pâte de calisson : Incorporer délicatement la pâte de calisson refroidie à la pâte à pain d'épices jusqu'à ce qu'elle soit uniformément répartie.
  7. Verser et cuire : Verser la pâte dans le moule à pain préparé. Cuire au four pendant 45-55 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
  8. Refroidir et glacer (facultatif) : Laisser refroidir le pain dans le moule pendant 10 minutes, puis transférer sur une grille pour refroidir complètement. Si désiré, mélanger le sucre glace et le jus de citron pour faire un glaçage, et verser sur le pain refroidi.
  9. Trancher et servir : Trancher le pain d'épices refroidi et servir.