Ingrédients:

  • 225 g Farine T45 (ou tout usage) tamisée
  • 180 g Sucre en poudre (cristal), divisé (130g pour les jaunes, 50g pour les blancs)
  • 10 g Levure chimique (poudre à pâte)
  • 2 g Sel fin
  • 5 Gros œufs, séparés (jaunes et blancs, température ambiante)
  • 100 ml Huile végétale neutre (tournesol ou pépin de raisin)
  • 80 ml Lait entier (température ambiante)
  • 60 ml Jus de Citron frais
  • 2 cuillères à soupe Zestes de Citrons non traités
  • 5 ml Extrait de Vanille (optionnel)
  • -- Pour le Sirop d’Imbibage ---
  • 45 ml Jus de Citron frais
  • 30 g Sucre en poudre
  • 30 ml Eau

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 160°C (325°F). Préparer le moule : graisser uniquement le fond si vous utilisez un moule à cake standard.
  2. Tamiser les ingrédients secs : Dans un grand bol, tamiser ensemble la farine, 130g du sucre, la levure chimique et le sel. Former un puits au centre.
  3. Créer la base liquide : Dans un bol séparé, mélanger les jaunes d’œufs, l'huile végétale, le lait, les 60 ml de jus de citron et le zeste. Fouetter jusqu'à obtenir un mélange homogène.
  4. Incorporer le liquide aux secs : Verser le mélange liquide dans le puits des ingrédients secs. Fouetter brièvement jusqu’à ce que le mélange soit juste combiné et sans grumeaux.
  5. Monter les blancs en neige : Dans un bol parfaitement dégraissé et sec, monter les 5 blancs d’œufs. Ajouter progressivement les 50g de sucre restants dès qu'ils commencent à mousser. Continuer à battre jusqu'à obtenir des blancs fermes et brillants ('bec d'oiseau').
  6. Assemblage délicat (le pliage) : Incorporer un tiers des blancs montés dans la pâte à cake pour l’assouplir et alléger la base.
  7. Plier le reste : Ajouter le reste des blancs en deux fois, en utilisant une spatule et la technique du 'pliage' (mouvement délicat de bas en haut). Ne jamais fouetter, car cela annulerait l'effet 'nuageux'. La pâte doit rester très aérienne et homogène.
  8. Cuisson : Verser délicatement la pâte dans le moule préparé. Enfourner pour 40 à 45 minutes à 160°C. Le cake est prêt lorsqu'une pique insérée au centre en ressort sèche.
  9. Préparer le sirop : Combiner les 45 ml de jus de citron, 30g de sucre et l'eau dans une petite casserole. Chauffer jusqu'à dissolution complète du sucre.
  10. Imbiber et refroidir : Dès la sortie du four, piquer le cake chaud plusieurs fois. Badigeonner ou verser le sirop chaud sur le cake encore chaud. Laisser refroidir dans le moule pendant 15 minutes, puis démouler et laisser refroidir complètement sur une grille avant de servir.