Ingrédients:

  • 1 1/2 tasses (190g) de farine tout usage
  • 1 c. à soupe de levure chimique
  • 1/2 c. à café de sel
  • 1/4 c. à café de poivre noir
  • 3 gros œufs
  • 1/2 tasse (120ml) de lait entier
  • 1/4 tasse (60ml) d'huile d'olive
  • 1 tasse (environ 200g) de tomates cerises, coupées en deux ou en quatre
  • 8 oz (225g) de mozzarella fraîche, coupée en dés ou déchirée en petits morceaux
  • 1/4 tasse (environ 30g) d'olives noires dénoyautées et tranchées
  • 1/4 tasse (lâchement tassée) de feuilles de basilic frais, grossièrement hachées

Instructions:

  1. Préchauffez le four à 175°C (350°F). Graissez et farinez le moule à cake (ou tapissez-le de papier sulfurisé).
  2. Dans un grand bol, fouettez ensemble la farine, la levure chimique, le sel et le poivre.
  3. Dans un autre bol, fouettez ensemble les œufs, le lait et l'huile d'olive jusqu'à ce que le tout soit bien combiné.
  4. Versez les ingrédients humides dans les ingrédients secs et mélangez jusqu'à ce que le tout soit juste combiné. Veillez à ne pas trop mélanger.
  5. Incorporez délicatement les tomates coupées en deux, la mozzarella, les olives et le basilic à la pâte. Répartissez uniformément.
  6. Versez la pâte dans le moule à cake préparé.
  7. Faites cuire au four pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Le dessus doit être doré.
  8. Laissez le cake refroidir dans le moule pendant 10 minutes avant de le transférer sur une grille pour qu'il refroidisse complètement (ou au moins jusqu'à ce qu'il soit tiède) avant de le trancher et de le servir.