Ingrédients:

  • 300 g Courge Butternut (pelée, coupée)
  • 300 g Épinards frais (feuilles), blanchis et pressés
  • 1 c. à soupe Huile d'olive (pour les légumes)
  • 250 g Farine de blé T55 ou T45
  • 1 sachet (11 g) Levure chimique
  • 1 c. à café rase Sel fin
  • 3 Œufs (gros, à température ambiante)
  • 100 ml Huile de tournesol ou d'olive douce
  • 100 ml Lait entier (ou yogourt nature)
  • 100 g Fromage de chèvre frais (ou Feta), émietté
  • 1/2 c. à café Noix de muscade râpée
  • Poivre noir du moulin (Au goût)

Instructions:

  1. Préparer la courge : cuire la courge à la vapeur ou rôtir jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Réduire en purée lisse. Laisser impérativement refroidir à température ambiante. Préparer les épinards : blanchir les épinards, les égoutter, puis les presser très fermement pour retirer l'excès d'eau. Hacher finement. Préchauffer le four à 180°C et tapisser le moule à cake de papier sulfurisé.
  2. Préparation de la Pâte Mère : Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure chimique et le sel. Dans un second bol, fouetter les œufs, l'huile et le lait. Verser le mélange humide sur les ingrédients secs et mélanger brièvement, juste assez pour incorporer les éléments sans trop travailler la pâte.
  3. Marbrage et Assaisonnement : Diviser la pâte mère en deux parts égales. Pour la Pâte à la Courge (Orange) : Incorporer délicatement la purée de courge refroidie, la moitié du fromage de chèvre (50g) et la noix de muscade. Pour la Pâte aux Épinards (Verte) : Incorporer les épinards hachés, l'autre moitié du fromage de chèvre (50g) et le poivre.
  4. Assemblage et Cuisson : Dans le moule préparé, alterner les pâtes par grosses cuillerées, en commençant par la pâte à la courge. Finaliser le marbrage à l'aide d'une brochette ou d'un petit couteau, en effectuant 3 ou 4 mouvements ondulatoires légers sur la longueur (technique “en 8”) pour lier sans mélanger.
  5. Enfourner pour 45 à 50 minutes. Le cake est prêt lorsqu'un cure-dent inséré au centre en ressort propre. Laisser tiédir 10 minutes dans le moule, puis démouler et laisser refroidir complètement sur une grille avant de trancher.