Ingrédients:

  • 4 unités d'Œufs (blancs et jaunes séparés)
  • 500 ml de Lait entier (tiédi)
  • 120 g de Farine (type T45 ou T55)
  • 80 g de Beurre non salé (fondu)
  • 1 cuillère à café rase de Sel fin
  • 1/2 cuillère à café de Poivre noir fraîchement moulu
  • Une pincée de Noix de Muscade (râpée)
  • 150 g de Jambon de Paris (coupé en dés de 5 mm)
  • 100 g de Comté AOP (râpé ou coupé en petits dés)
  • Beurre et Farine (pour le graissage du moule)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 150°C (Thermostat 5 / 300°F). Beurrer et fariner généreusement le moule à cake. Faire tiédir le lait sans le faire bouillir et faire fondre le beurre séparément.
  2. Fouetter les quatre jaunes d’œufs avec le sel, le poivre et la muscade jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement. Ajouter la farine tamisée aux jaunes et mélanger jusqu'à obtenir une pâte épaisse et homogène.
  3. Verser le beurre fondu refroidi dans le mélange jaune/farine. Ajouter lentement le lait tiède en filet continu tout en fouettant. La pâte doit devenir très liquide.
  4. Ajouter les dés de jambon et le Comté à la préparation liquide. Mélanger juste assez pour les répartir uniformément.
  5. Dans un bol propre et sec, monter les quatre blancs d’œufs en neige ferme. Ils doivent tenir au fouet.
  6. À l'aide d'une spatule souple (maryse), incorporer délicatement les blancs en neige à la pâte liquide en trois fois. Stoppez le mélange dès que les blancs sont à peine intégrés; il doit rester des petits îlots de blancs non mélangés en surface. Verser immédiatement la préparation dans le moule.
  7. Cuire pendant 55 à 60 minutes à 150°C. Le dessus doit être doré et ferme au toucher, mais le centre restera tremblotant. Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson.
  8. Laisser le cake refroidir complètement dans son moule sur une grille. Placer ensuite au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de démouler. Couper et servir froid ou à température ambiante.