Ingrédients:

  • 180 g de farine complète
  • 3 œufs
  • 60 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 100 ml de lait végétal
  • 11 g de levure chimique
  • 5 g de sel fin
  • 2 g de poivre noir moulu
  • 150 g de carottes
  • 150 g de courgettes
  • 50 g de fromage frais léger
  • 1 pincée de noix de muscade

Instructions:

  1. Épluchez les carottes et râpez-les finement. Râpez les courgettes grossièrement, placez-les dans un torchon et pressez fortement pour extraire l'excédent d'eau.
  2. Mélangez les carottes et les courgettes essorées avec le fromage frais léger et la muscade dans un bol.
  3. Dans un saladier, fouettez les œufs avec l'huile d'olive et le lait jusqu'à obtenir un mélange homogène.
  4. Incorporez progressivement la farine complète, la levure chimique, le sel et le poivre. Mélangez jusqu'à ce que la pâte soit lisse, sans trop travailler la farine.
  5. Ajoutez délicatement le mélange de légumes à la pâte à l'aide d'une spatule.
  6. Préchauffez le four à 180°C. Graissez légèrement un moule à cake d'environ 24 cm.
  7. Versez la préparation dans le moule, lissez la surface et enfournez pour 45 minutes. Le cake est prêt quand une lame de couteau ressort sèche.
  8. Laissez tiédir pendant 10 minutes avant de démouler.