Ingrédients:

  • 2 courgettes moyennes, coupées en gros dés
  • 1 poivron rouge, épépiné et coupé en dés
  • 150 g de tomates cerises, entières
  • 1 oignon rouge, émincé grossièrement
  • 2 gousses d'ail, non pelées (en chemise)
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 c. à café de thym séché
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 4 dos de cabillaud frais (environ 150-180 g chacun)
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive (pour la cuisson)
  • 1 c. à soupe de beurre non salé (facultatif)
  • Sel fin et poivre blanc
  • Jus d'½ orange fraîchement pressé
  • Jus d'½ citron jaune fraîchement pressé
  • 4 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge de qualité
  • 1 c. à café de moutarde de Dijon forte
  • 1 c. à café de zeste d'orange finement ciselé
  • Une pincée de fleur de sel

Instructions:

  1. Préchauffez le four à 200°C (400°F). Dans un grand saladier, mélangez tous les légumes (courgettes, poivrons, tomates, oignon, ail en chemise), le thym, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
  2. Étalez les légumes en une seule couche sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 20 à 25 minutes. Les légumes doivent être tendres et légèrement caramélisés.
  3. Pendant la cuisson des légumes, préparez la vinaigrette : Dans un petit bol, mélangez la moutarde de Dijon, le jus d'orange, le jus de citron et le zeste d'orange. Salez.
  4. Incorporez lentement l'huile d'olive en filet tout en fouettant vigoureusement jusqu'à ce que la vinaigrette soit homogène et légèrement épaissie.
  5. Séchez soigneusement les dos de cabillaud avec du papier absorbant. Salez et poivrez généreusement.
  6. Faites chauffer l'huile d'olive (et le beurre, si utilisé) dans une poêle à feu moyen-vif. Déposez délicatement le cabillaud et laissez cuire 3 à 4 minutes sans y toucher pour obtenir une belle croûte dorée.
  7. Baissez le feu à moyen. Retournez le poisson et continuez la cuisson pendant 3 à 5 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que la chair soit opaque au centre.
  8. Pour le dressage, disposez une base généreuse de légumes rôtis (pressez la pulpe de l'ail rôti sur les légumes) sur chaque assiette. Déposez le dos de cabillaud et nappez d'une cuillère à soupe de vinaigrette aux agrumes. Servez immédiatement.