Ingrédients:

  • 600 g de dos de cabillaud
  • 5 g de sel fin
  • 2 g de poivre noir moulu
  • 40 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 30 g de beurre fondu
  • 3 gousses d'ail hachées finement
  • 1 citron bio (jus et zestes)
  • 10 g de persil frais ciselé

Instructions:

  1. Préchauffez le four à 200 °C. Lavez le citron, prélevez les zestes puis extrayez le jus.
  2. Séchez soigneusement les pavés de cabillaud avec du papier absorbant. Note: l'humidité en surface crée de la vapeur et empêche la caramélisation
  3. Dans un bol, mélangez l'huile d'olive et le beurre fondu.
  4. Ajoutez le jus de citron, les zestes, l'ail haché et le persil ciselé.
  5. Fouettez énergiquement jusqu'à obtenir une texture homogène. Note: c'est l'émulsion qui protège la chair
  6. Coupez le citron restant en rondelles et disposez les au fond d'un plat en céramique.
  7. Déposez les pavés de cabillaud sur ce lit de citron.
  8. Versez généreusement la sauce aromatique sur chaque morceau de poisson.
  9. Enfournez pendant 12 à 15 minutes. Cuisez jusqu'à ce que la chair devienne blanc nacré et se détache facilement à la fourchette.
  10. Laissez reposer 2 minutes hors du four avant de servir.