Ingrédients:

  • 600g de filets de cabillaud frais
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 oignon jaune moyen, haché
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 poivron rouge, coupé en dés
  • 200g de chorizo fort, coupé en rondelles
  • 800g de tomates concassées en conserve
  • 100 ml de vin blanc sec
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • 1 cuillère à café d'herbes de Provence séchées
  • 1/2 cuillère à café de piment d'Espelette (facultatif)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • Persil frais haché, pour la garniture

Instructions:

  1. Hacher l'oignon, l'ail et couper le poivron et le chorizo.
  2. Chauffer l'huile d'olive dans la poêle. Ajouter l'oignon et l'ail, et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
  3. Incorporer le chorizo et le poivron, et cuire quelques minutes, jusqu'à ce que le chorizo commence à rendre sa graisse.
  4. Ajouter les tomates concassées, le vin blanc, le concentré de tomates, les herbes de Provence et le piment d'Espelette (si vous l'utilisez). Assaisonner avec du sel et du poivre.
  5. Porter la sauce à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps.
  6. Placer délicatement les filets de cabillaud dans la sauce tomate. Couvrir et cuire pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit cuit à cœur.
  7. Garnir de persil frais haché et servir immédiatement le Cabillaud aux Tomates et Chorizo.