Ingrédients:

  • 4 œufs entiers (à température ambiante)
  • 100g de sucre blanc fin
  • 100g de farine de blé T45 tamisée
  • 1 pincée de sel
  • 250g de mascarpone bien froid
  • 200ml de crème liquide entière 30% MG bien froide
  • 60g de sucre glace
  • 1 gousse de vanille
  • 150ml de café espresso fort froid
  • 1 cuillère à soupe de Marsala ou d'Amaretto
  • 20g de cacao amer en poudre
  • 20g de copeaux de chocolat noir

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 180°C. Battre les œufs et le sucre blanc pendant 5 minutes au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange triple de volume et devienne ivoire.
  2. Incorporer délicatement la farine tamisée et le sel à la maryse pour ne pas faire retomber l'appareil.
  3. Étaler la pâte sur une plaque de cuisson (30x40cm) recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour 10 minutes.
  4. À la sortie du four, retourner le biscuit sur un linge propre et humide. Retirer délicatement le papier sulfurisé et rouler le biscuit immédiatement dans le linge. Laisser refroidir complètement.
  5. Dans un bol froid, monter le mascarpone, la crème liquide, le sucre glace et les graines de vanille au batteur jusqu'à obtenir une crème ferme et stable.
  6. Dérouler le biscuit refroidi. L'imbiber généreusement avec le mélange café froid et Marsala à l'aide d'un pinceau.
  7. Étaler les deux tiers de la crème sur le biscuit, puis le rouler de nouveau de façon serrée.
  8. Recouvrir l'extérieur de la bûche avec le reste de la crème. Saupoudrer de cacao amer et décorer avec les copeaux de chocolat.
  9. Placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (idéalement une nuit) avant de servir.