Ingrédients:

  • 50 g de lait entier
  • 50 g de beurre doux
  • 70 g de farine T45
  • 1 œuf entier
  • 3 jaunes d'œufs
  • 3 blancs d'œufs
  • 60 g de sucre semoule (pour le biscuit)
  • 150 g de chocolat noir à 65%
  • 150 g de crème liquide entière 35% MG (chaude)
  • 150 g de crème liquide entière 35% MG (très froide)
  • 50 g d'eau
  • 60 g de sucre (pour le sirop)
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille ou de rhum

Instructions:

  1. Préparer la ganache : Hacher le chocolat et verser la crème chaude en trois fois pour créer une émulsion. Ajouter la crème froide, mixer et filmer au contact. Laisser reposer au frais minimum 4 heures.
  2. Confectionner le biscuit japonais : Faire chauffer le lait et le beurre, puis ajouter la farine hors du feu. Incorporer les jaunes et l'œuf entier.
  3. Monter les blancs en neige avec le sucre jusqu'au bec d'oiseau et mélanger délicatement à la préparation précédente.
  4. Cuisson : Étaler la pâte sur une plaque et enfourner 12 minutes à 170°C. Rouler immédiatement dans un linge propre à la sortie du four.
  5. Montage : Imbiber le biscuit froid avec le sirop (eau, sucre, vanille). Monter la ganache au batteur, l'étaler sur le biscuit et rouler serré.