Ingrédients:

  • 2 (environ 70 g) Blancs d’œufs (gros, pour la Dacquoise)
  • 20 g Sucre en poudre (pour la Dacquoise)
  • 50 g Sucre glace
  • 50 g Poudre d’amandes
  • 10 g Farine T45 ou T55
  • 80 g Miel liquide (Acacia ou Lavande)
  • 80 g Fruits confits variés (hachés finement)
  • 80 g Amandes effilées et noisettes (torréfiées et concassées)
  • 20 g Pistaches non salées (torréfiées)
  • 1 Cuillère à soupe Rhum brun ou Grand Marnier (facultatif)
  • 500 g Crème liquide entière (35% MG, très froide)
  • 4 (environ 140 g) Blancs d’œufs (gros, pour la Meringue Italienne)
  • 180 g Sucre en poudre (pour le sirop)
  • 50 g Eau

Instructions:

  1. Étape 1 : Préparation de la Dacquoise. Mélanger sucre glace, poudre d’amandes, et farine. Réserver. Monter les 2 blancs d'œufs avec le sucre en poudre. Incorporer délicatement les poudres. Étaler la pâte sur une plaque et enfourner à 180°C pendant 12-15 minutes. Laisser refroidir et détailler la forme du moule à bûche.
  2. Étape 2 : Préparation de la Meringue Italienne au Thermomix. Faire chauffer l’eau et le sucre (180 g) jusqu'à 118°C. Rincer et sécher le bol. Mettre les 4 blancs d’œufs et fouetter jusqu'à ce qu'ils soient fermes (Vit 3.5). Verser le sirop chaud doucement sur les blancs battus tout en maintenant la vitesse (Vit 3). Continuer de battre jusqu'à refroidissement. Transférer la meringue dans un grand saladier.
  3. Étape 3 : La Crème Fouettée (Chantilly). Laver et sécher parfaitement le bol et le fouet papillon. Verser la crème liquide très froide (500 g) et fouetter jusqu'à obtenir une crème Chantilly ferme (environ 2-3 min/Vit 3.5).
  4. Étape 4 : Assemblage du Nougat Glacé. Verser délicatement la Chantilly dans le saladier contenant la Meringue Italienne. Ajouter le miel liquide (80 g) et mélanger doucement à la maryse, en soulevant la masse. Incorporer ensuite les fruits secs torréfiés (amandes/noisettes, pistaches) et les fruits confits.
  5. Étape 5 : Montage et Congélation. Verser l'appareil à Nougat Glacé délicatement dans le moule à bûche. Déposer la dacquoise découpée sur le dessus. Filmer au contact et placer au congélateur pour au moins 6 heures (idéalement 12 heures).
  6. Étape 6 : Démoulage et Finitions. Sortir la bûche 15 minutes avant de servir. Démouler délicatement sur le plat de service. Décorer de sucre glace, de fruits confits ou de copeaux de chocolat blanc.