Ingrédients:

  • 4 gros œufs (séparés)
  • 100 g de sucre en poudre
  • 60 g de poudre d'amandes
  • 40 g de farine T45 ou T55
  • 40 g de sucre glace (pour le biscuit)
  • 20 g de beurre non salé, fondu et refroidi
  • 300 g de framboises fraîches ou surgelées (pour la compotée)
  • 50 g de sucre en poudre (pour la compotée)
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • 3 blancs d'œufs (pour les meringues, environ 90g)
  • 180 g de sucre en poudre (pour les meringues)
  • 500 ml de crème liquide entière (30% M.G. minimum), très froide
  • 50 g de sucre glace (pour la Chantilly)
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille pure
  • 150 g de framboises supplémentaires (pour la décoration)
  • Sucre glace (pour le saupoudrage final)

Instructions:

  1. Préparation des Meringues : Monter les blancs d'œufs en neige ferme. Ajouter le sucre progressivement pour obtenir une meringue brillante. Dresser de petites meringues sur plaque et cuire à 100°C (215°F) pendant 1h30 à 2h. Laisser refroidir dans le four éteint.
  2. Préparation de la Compotée de Framboises : Mélanger les 300g de framboises, 50g de sucre et le jus de citron. Laisser mijoter 8 à 10 minutes jusqu'à épaississement léger. Refroidir complètement.
  3. Réalisation du Biscuit Joconde : Préchauffer le four à 200°C (400°F). Battre les jaunes avec 100g de sucre jusqu'à blanchiment. Incorporer la poudre d'amandes, la farine, puis le beurre fondu. Monter les blancs d'œufs avec le sucre glace restant jusqu'à consistance ferme. Incorporer délicatement les blancs au mélange aux jaunes. Étaler sur plaque recouverte de papier sulfurisé.
  4. Cuisson et Roulage du Biscuit : Cuire 12-15 minutes. Démouler le biscuit chaud sur un torchon propre saupoudré de sucre glace. Retirer le papier sulfurisé. Rouler immédiatement le biscuit dans le torchon et laisser refroidir complètement roulé (minimum 1 heure).
  5. Préparation de la Crème Chantilly : Fouetter la crème très froide avec le sucre glace et la vanille jusqu'à obtention d'une crème Chantilly ferme.
  6. Montage de la Bûche : Dérouler délicatement le biscuit refroidi. Étaler une fine couche de compotée de framboises, puis une couche de Chantilly. Émietter la moitié des meringues et parsemer de framboises fraîches. Rouler à nouveau, serré, et laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
  7. Finition et Décoration : Recouvrir entièrement la bûche de la Crème Chantilly restante en texturant l'effet écorce. Décorer avec les framboises restantes et les morceaux de meringue. Saupoudrer légèrement de sucre glace avant de servir.