Bûche de Noël au Mascarpone et Framboises Légère

Instructions:

1. Phase 1 : Préparation du Cœur Coulant de Framboises. Cuire les framboises avec le sucre et le jus de citron pendant environ 10 minutes jusqu'à épaississement léger. Laisser refroidir complètement.
2. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Tapisser une plaque de cuisson (environ 30x40 cm) de papier sulfurisé.
3. Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs avec la moitié du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer l'extrait de vanille et la poudre d'amandes.
4. Monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel. Ajouter progressivement le reste du sucre jusqu'à obtenir des blancs très fermes (bec d'oiseau).
5. Incorporer délicatement la farine tamisée aux jaunes, puis ajouter un tiers des blancs pour alléger la masse. Terminer en incorporant le reste des blancs par mouvements soulevés (technique de la maryse).
6. Étaler la pâte uniformément sur la plaque préparée. Cuire pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que le biscuit soit doré et élastique au toucher.
7. Pendant la cuisson, préparer un second papier sulfurisé saupoudré d'un peu de sucre glace. Renverser immédiatement le biscuit chaud sur ce papier sucré. Retirer délicatement le papier de cuisson. Rouler le biscuit serré avec le nouveau papier. Laisser refroidir complètement (minimum 1 heure).
8. Préparation de la Crème Mascarpone : Fendre la gousse de vanille, gratter les graines et les ajouter à la crème liquide très froide. Fouetter la crème jusqu'à consistance semi-montée.
9. Dans un autre bol, détendre le mascarpone avec le sucre glace. Incorporer délicatement la crème fouettée au mascarpone à l'aide d'une spatule.
10. Assemblage : Dérouler délicatement le biscuit refroidi. Étaler les deux tiers de la crème au mascarpone sur toute la surface.
11. Former une ligne épaisse de confiture de framboises refroidie sur la longueur du biscuit. Rouler à nouveau, bien serré, pour former la bûche.
12. Finition : Étaler le reste de crème sur l'extérieur de la bûche. Utiliser une fourchette pour strier la crème afin de simuler une texture d'écorce. Décorer avec les amandes effilées. Réfrigérer au moins 2 heures avant de servir.