Ingrédients:
- 4 gros œufs, séparés
- ½ tasse (100g) de sucre granulé
- ¼ tasse (30g) de farine tout usage
- ¼ tasse (25g) de cacao en poudre non sucré
- 1 cuillère à soupe (15ml) d'huile végétale
- 1 cuillère à café (5ml) d'extrait de vanille
- Pincée de sel
- 2 poires mûres mais fermes (Bosc ou Anjou), pelées, évidées et coupées en quartiers
- 2 tasses (475ml) d'eau
- ½ tasse (100g) de sucre granulé
- 1 citron, zeste et jus
- 1 gousse de vanille, fendue et graines grattées (ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille)
- 8 onces (225g) de chocolat noir (70% cacao), finement haché
- 1 tasse (240ml) de crème épaisse
- 2 gros œufs, séparés
- 2 cuillères à soupe (30g) de sucre granulé
- Pincée de sel
- 6 onces (170g) de chocolat noir (50-60% cacao), finement haché
- ½ tasse (120ml) de crème épaisse
- 1 cuillère à soupe (15g) de beurre non salé
- Sucre glace (pour saupoudrer)
- Brisures de chocolat
- Brins de romarin frais
Instructions:
- Préparer les poires pochées: Combiner l'eau, le sucre, le zeste/jus de citron et la vanille dans une casserole. Laisser mijoter. Ajouter les quartiers de poire et pocher jusqu'à ce qu'ils soient tendres, mais pas mous. Laisser refroidir dans le sirop, puis égoutter et réserver un peu de sirop.
- Préparer le biscuit génoise au chocolat: Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient pâles et épais. Dans un autre bol, fouetter les blancs d'œufs avec le sel jusqu'à formation de pics fermes. Incorporer les blancs d'œufs au mélange de jaunes, puis incorporer délicatement la farine et le cacao en poudre. Étaler uniformément la pâte sur une plaque à pâtisserie préparée et cuire au four jusqu'à ce qu'elle soit prise et qu'elle reprenne sa forme au toucher.
- Rouler le gâteau (chaud): Immédiatement, inverser le gâteau sur un torchon propre saupoudré de cacao en poudre. Retirer délicatement le papier sulfurisé. Rouler fermement le gâteau avec le torchon à l'intérieur et laisser refroidir complètement.
- Préparer la mousse au chocolat: Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Fouetter la crème épaisse jusqu'à formation de pics mous. Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient pâles. Incorporer délicatement le chocolat fondu au mélange de jaunes, puis incorporer la crème fouettée. Dans un autre bol, fouetter les blancs d'œufs avec le sel jusqu'à formation de pics fermes. Incorporer les blancs d'œufs au mélange de chocolat.
- Assembler la bûche: Dérouler le gâteau refroidi. Badigeonner légèrement avec le sirop de poire réservé. Étaler uniformément une couche de mousse au chocolat sur le gâteau. Disposer les tranches de poires pochées sur le dessus de la mousse. Rouler à nouveau le gâteau fermement.
- Préparer la ganache au chocolat: Chauffer la crème épaisse jusqu'à ébullition. Verser sur le chocolat haché et laisser reposer pendant une minute. Ajouter le beurre et fouetter jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante.
- Glacer la bûche: Étaler la ganache sur le gâteau roulé, en créant une texture rugueuse ressemblant à de l'écorce à l'aide d'une fourchette ou d'une spatule coudée. Réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
- Décorer (facultatif): Saupoudrer de sucre glace, ajouter des brisures de chocolat et décorer avec des brins de romarin frais.