Ingrédients:

  • 4 œufs (séparés en blancs et jaunes)
  • 100 g de sucre en poudre
  • 100 g de farine tamisée
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 pincée de sel
  • 250 g de mascarpone
  • 150 ml de crème liquide entière bien froide
  • 60 g de sucre glace
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 200 g de framboises fraîches ou surgelées (décongelées)
  • 2 cuillères à soupe de confiture de framboises (sans alcool)
  • Quelques framboises fraîches
  • Des feuilles de menthe
  • Sucre glace pour saupoudrer
  • Éventuellement, des copeaux de chocolat blanc ou des perles de sucre

Instructions:

  1. Préchauffez le four à 180 °C (350 °F) et chemisez une plaque de papier cuisson.
  2. Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez l'extrait de vanille.
  3. Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement au mélange de jaunes, puis ajoutez la farine pour obtenir une pâte homogène.
  4. Étalez sur la plaque et enfournez pendant 10 à 12 minutes jusqu'à légère dorure.
  5. Roulez la génoise chaude dans un torchon humide pour lui donner forme.
  6. Dans un bol froid, fouettez la crème liquide jusqu'à consistance ferme.
  7. Détendez le mascarpone avec le sucre, la vanille et le jus de citron.
  8. Incorporez délicatement la chantilly au mascarpone pour une crème légère et aérienne.
  9. Déroulez la génoise et étalez une couche de confiture puis la crème mascarpone, en laissant une marge.
  10. Ajoutez les framboises et roulez délicatement la génoise.
  11. Placez sur un plat, recouvrez de crème mascarpone restante.
  12. Décorez avec des framboises, menthe et sucre glace, et éventuellement des copeaux de chocolat blanc.
  13. Réfrigérez au moins 2 heures avant de servir.