Bûche Au Saumon Au Fromage Frais

Instructions:

1. Fouettez le fromage frais et la crème épaisse dans un bol jusqu'à obtenir un mélange lisse et sans grumeaux.
2. Incorporez le jus de citron, le zeste, le sel et le poivre blanc. Mélangez doucement pour ne pas incorporer trop d'air.
3. Ajoutez l'aneth ciselée et mélangez délicatement à la spatule. Note: L'aneth doit être répartie uniformément.
4. Tapissez le moule à cake de film étirable. Laissez déborder largement les bords pour pouvoir soulever la bûche facilement.
5. Disposez une première couche de tranches de saumon fumé au fond et sur les parois du moule. Assurez vous qu'il n'y a pas de trous.
6. Placez une fine couche de lamelles de concombre sur le saumon. Note: C'est l'astuce pour le croquant.
7. Versez la préparation au fromage frais sur le concombre. Utilisez la spatule pour bien lisser la surface et chasser toutes les bulles d'air.
8. Recouvrez avec le reste du saumon fumé pour fermer le cylindre. Refermez hermétiquement le film étirable en serrant bien.
9. Placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. C'est l'étape non négociable pour la fixation.
10. Démoulez délicatement, coupez en tranches nettes et décorez avec les brins d'aneth, les rondelles de citron et le caviar.