Ingrédients:

  • 200 g de chocolat noir (minimum 70% de cacao)
  • 110 g de beurre doux
  • 80 g de sucre complet
  • 3 œufs entiers
  • 50 g de farine d'épeautre
  • 20 g de cacao amer en poudre
  • 1 pincée de sel fin
  • 100 g de ganache chocolat noir

Instructions:

  1. Faites fondre le chocolat et le beurre ensemble au bain-marie jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante.
  2. Dans un second récipient, fouettez les œufs avec le sucre sans trop incorporer d'air pour maintenir la densité du brownie.
  3. Incorporez le mélange chocolaté tiède à la préparation aux œufs.
  4. Tamisez la farine, le cacao et le sel au-dessus de la pâte, puis mélangez délicatement jusqu'à homogénéité.
  5. Tapissez un moule carré de 20x20 cm de papier sulfurisé.
  6. Versez la moitié de la pâte à brownie au fond du moule et lissez la surface.
  7. Déposez des petits tas de ganache en laissant une bordure de 2 cm avec les parois du moule.
  8. Recouvrez avec le reste de la pâte en comblant soigneusement les interstices pour enfermer le cœur.
  9. Préchauffez le four à 180 °C et enfournez pendant 18 à 22 minutes, jusqu'à ce que les bords soient fermes mais le centre encore légèrement tremblotant.