Ingrédients:

  • 100 g de noix de pécan ou noisettes
  • 50 g de sucre cristallisé
  • 20 g de beurre demi-sel
  • 200 g de chocolat noir (minimum 60% de cacao)
  • 150 g de beurre doux
  • 150 g de sucre de canne
  • 3 œufs entiers
  • 60 g de farine T55
  • 2 g de sel fin
  • 1 pincée de vanille en poudre

Instructions:

  1. Faites chauffer le sucre à sec dans une poêle jusqu'à l'obtention d'un sirop doré. Ajoutez le beurre demi-sel, puis incorporez les fruits secs. Remuez pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient enrobés et brillants, puis étalez-les sur du papier sulfurisé pour refroidir.
  2. Faites fondre le chocolat noir et le beurre doux ensemble au bain-marie ou au micro-ondes. Mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse et laissez tiédir légèrement.
  3. Fouettez les œufs avec le sucre de canne et la vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez le chocolat fondu à l'aide d'une maryse.
  4. Ajoutez la farine et le sel, puis mélangez délicatement juste assez pour homogénéiser la pâte sans trop la travailler.
  5. Versez la pâte dans un moule de 20x20 cm beurré et tapissé de papier sulfurisé. Parsemez les fruits secs caramélisés sur le dessus en pressant légèrement.
  6. Enfournez à 180°C pendant 20 minutes. Le centre doit rester légèrement tremblotant à la sortie du four.