Ingrédients:

  • 125g de chocolat noir (minimum 65% de cacao)
  • 75g de beurre doux
  • 2 œufs larges à température ambiante
  • 100g de sucre semoule
  • 50g de farine de blé T55
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 110g de beurre pommade
  • 130g de cassonade
  • 1 œuf
  • 165g de farine
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 110g de pépites de chocolat noir ou au lait

Instructions:

  1. Préchauffez votre four à 180°C. Faites fondre les 125g de chocolat et les 75g de beurre au bain marie. Laissez tiédir légèrement pour ne pas cuire les œufs instantanément. Dans un bol, fouettez les 2 œufs avec les 100g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez le chocolat fondu, puis terminez par les 50g de farine et la fleur de sel. Versez dans le moule et lissez la surface.
  2. Dans un autre récipient, travaillez les 110g de beurre pommade avec les 130g de cassonade à la spatule. Ajoutez l'œuf restant et mélangez vigoureusement. Incorporez les 165g de farine tamisée avec la levure. Terminez par les 110g de pépites. La texture doit être malléable mais ferme.
  3. Prélevez des morceaux de pâte à cookie avec vos doigts. Déposez-les délicatement sur le brownie. Ne cherchez pas à lisser la couche de cookie, les petits reliefs permettront de créer des zones plus ou moins croquantes.
  4. Enfournez pour 30 minutes. Le brownie sera encore un peu tremblant, c'est normal. Ne prolongez pas la cuisson, le dessert va se figer en refroidissant. Sortez le moule et laissez le impérativement reposer avant de tenter un démoulage.