Ingrédients:

  • 115 g de Beurre non salé (pour Brownie)
  • 170 g de Chocolat noir pâtissier (min. 60%), haché
  • 150 g de Sucre granulé
  • 2 Œufs larges, à température ambiante
  • 5 ml d'Extrait de vanille pure
  • 65 g de Farine tout usage (T55 ou T45)
  • 15 g de Cacao en poudre non sucré
  • 1/2 cuillère à café de Sel fin
  • 115 g de Beurre non salé, ramolli (pour Cookie)
  • 100 g de Cassonade (sucre roux)
  • 50 g de Sucre granulé (pour Cookie)
  • 1 Œuf large, à température ambiante (pour Cookie)
  • 5 ml d'Extrait de vanille pure (pour Cookie)
  • 190 g de Farine tout usage (T55 ou T45) (pour Cookie)
  • 5 ml de Bicarbonate de soude
  • 1/4 cuillère à café de Sel fin (pour Cookie)
  • 150 g de Pépites de chocolat au lait ou mi-sucré

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Chemiser un moule rectangulaire (23x33 cm) de papier sulfurisé en laissant déborder les bords.
  2. Préparation du Cookie (Crémage) : Dans un grand bol, crémer le beurre ramolli, la cassonade et le sucre granulé au batteur jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux (environ 3 minutes).
  3. Incorporer les Liquides (Cookie) : Ajouter l'œuf et la vanille et battre jusqu'à homogénéité.
  4. Incorporer les Secs (Cookie) : Dans un autre bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Ajouter ce mélange aux ingrédients humides en mélangeant à basse vitesse ou à la spatule juste jusqu'à incorporation.
  5. Ajouter les Pépites (Cookie) : Incorporer les pépites de chocolat à la spatule. Former un disque avec la pâte à cookie, l'envelopper dans du film alimentaire et réfrigérer pendant 45 minutes minimum. Ceci est essentiel.
  6. Préparation du Brownie (Chocolat) : Faire fondre ensemble le beurre et le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes, jusqu'à l’obtention d’un mélange lisse. Laisser tiédir légèrement.
  7. Mélanger Sucres et Œufs (Brownie) : Dans un troisième bol, fouetter légèrement le sucre et les œufs. Ajouter le mélange chocolat/beurre tiède et la vanille. Mélanger.
  8. Incorporer les Secs (Brownie) : Tamiser ensemble la farine, le cacao en poudre et le sel. Ajouter aux ingrédients humides et mélanger très délicatement à la spatule jusqu'à ce que la farine disparaisse. Ne pas trop travailler la pâte.
  9. Assemblage : Verser la pâte à brownie dans le moule préparé et égaliser la surface.
  10. Disposer le Cookie : Sortir la pâte à cookie du réfrigérateur. L'émietter en morceaux uniformes et la répartir sur toute la surface de la pâte à brownie.
  11. Cuisson : Enfourner pour 25 à 30 minutes à 180°C. Le centre du brownie doit être légèrement tremblotant à la sortie du four.
  12. Refroidissement Impératif : Sortir du four et laisser refroidir complètement sur une grille (1 à 2 heures) avant de soulever les rabats du papier sulfurisé et de couper en carrés.