Ingrédients:

  • 500g de farine de force (T45 ou T55)
  • 70g de sucre en poudre
  • 8g de sel fin
  • 20g de levure boulangère fraîche
  • 150ml de lait entier
  • 3 œufs frais de taille moyenne
  • 150g de beurre doux pommade (82% MG)
  • 1 jaune d'œuf
  • 1 cuillère à soupe de lait entier
  • 20g de sucre perlé (optionnel)

Instructions:

  1. Délayer la levure boulangère dans le lait tiède (max 35°C) et laisser reposer 5 minutes jusqu'à l'activation.
  2. Dans le bol du robot pâtissier, verser la farine, le sel et le sucre. Ajouter le mélange lait/levure et les œufs.
  3. Pétrir avec le crochet à vitesse lente pendant 5 minutes jusqu'à ce que la pâte commence à se décoller des parois.
  4. Incorporer le beurre pommade petit à petit tout en pétrissant à vitesse moyenne pendant 10 à 15 minutes. La pâte doit devenir élastique et lisse.
  5. Couvrir le bol d'un linge humide et laisser lever (pointage) dans un endroit chaud pendant 1 heure 30 à 2 heures.
  6. Dégazer la pâte avec le poing. Diviser en 12 pâtons de poids égal et façonner des boules régulières.
  7. Disposer les boules sur une plaque de cuisson, couvrir et laisser lever à nouveau pendant 1 heure.
  8. Préchauffer le four à 170°C. Badigeonner les briochettes avec le mélange jaune d'œuf et lait.
  9. Enfourner pour 15 à 18 minutes jusqu'à ce que les briochettes soient dorées. Laisser refroidir sur une grille.