Ingrédients:

  • 400 g de Farine type 55 (tamisée)
  • 120 ml de Lait entier, tiède
  • 15 g de Levure fraîche de boulanger
  • 50 g de Sucre en poudre
  • 2 gros Œufs (à température ambiante)
  • 5 g de Sel fin
  • 115 g de Beurre non salé, froid, coupé en cubes
  • 150 g de Pâte à tartiner chocolat-noisette (Garniture)
  • 1 gros Jaune d'œuf (Dorure)
  • 5 ml de Crème liquide entière (Dorure)

Instructions:

  1. Activation de la Levure : Dans le bol du robot, mélanger le lait tiède, la levure et une pincée de sucre. Laisser reposer 5 minutes jusqu'à apparition d'une légère mousse.
  2. Mise en Place de la Détrempe : Ajouter le reste du sucre, la farine, les œufs et le sel. Pétrir à vitesse lente pendant 5 minutes jusqu'à formation d'une pâte grossière.
  3. Incorporation du Beurre : Augmenter la vitesse du robot au moyen-doux. Incorporer les cubes de beurre, un par un, en attendant que chaque cube soit presque absorbé avant d'ajouter le suivant.
  4. Pétrissage Final : Pétrir vigoureusement pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique, et se décolle bien des parois du bol.
  5. Première Pousse (Pointage) : Placer la pâte dans un grand bol légèrement huilé, couvrir d'un linge humide. Laisser lever dans un endroit tiède pendant 1h30 à 2 heures, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
  6. Dégazage et Façonnage : Dégazer doucement la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Abaisser au rouleau sur une épaisseur d'environ 1 cm. Découper les cercles de brioche.
  7. Garnissage : Déposer une petite cuillère de garniture au centre de chaque cercle. Replier les bords par-dessus, en pinçant fermement les coutures pour enfermer complètement la garniture, formant ainsi une petite boule bien scellée.
  8. Seconde Pousse (Apprêt) : Disposer les briochettes sur la plaque, espacées. Couvrir et laisser pousser une seconde fois pendant 45 minutes à 1 heure.
  9. Dorage et Cuisson : Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6). Badigeonner délicatement avec la dorure (jaune d’œuf + crème). Enfourner pour 18 à 22 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
  10. Finition : Laisser refroidir légèrement sur une grille. Servir tiède pour un cœur coulant optimal.