Ingrédients:
- 350 g Farine T45 ou T55
- 120 g Yaourt Nature Entier (à température ambiante)
- 2 Œufs Larges (environ 100 g), froids (dont un jaune réservé pour la dorure)
- 60 g Sucre en Poudre
- 15 g Levure Boulangère Fraîche (ou 5g de levure sèche active)
- 60 g Beurre Doux, très mou, coupé en dés
- 5 g Sel Fin
- Zeste d'un Citron ou d'une Orange (optionnel)
- 1 Jaune d'Œuf (pour la dorure)
- 10 ml Lait (pour la dorure)
- Sucre Perlé (pour la décoration)
Instructions:
- Activation et Mélange Initial : Détendre le yaourt avec les œufs (sauf le jaune de dorure), le sucre et le zeste. Dans le bol du robot, mélanger la farine et le sel. Ajouter le mélange humide et la levure activée. Pétrir à vitesse lente pendant 5 minutes, jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
- Pétrissage et Ajout du Beurre : Augmenter la vitesse et pétrir 5 à 7 minutes. Incorporer le beurre mou, dé à dé, en veillant à ce que chaque morceau soit bien absorbé avant d'ajouter le suivant. Continuer de pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et réussisse le test de la 'fenêtre'.
- Première Pousse (Fermentation) : Former une boule. Placer la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrir d'un film alimentaire. Placer au réfrigérateur pour 8 à 12 heures (pousse lente recommandée) ou 2 heures à température ambiante.
- Façonnage et Seconde Pousse : Dégazer doucement la pâte. La diviser en 3 ou 4 portions égales et les façonner en boules serrées. Disposer les boules dans un moule à cake graissé. Couvrir d'un torchon et laisser lever dans un endroit tiède pendant 1h30 à 2h00, jusqu'à ce que la brioche dépasse le bord du moule. Préchauffer le four à 180°C.
- Cuisson et Finition : Mélanger le jaune d'œuf réservé avec le lait (dorure). Badigeonner délicatement la surface de la brioche et saupoudrer de sucre perlé. Enfourner pour 25 à 30 minutes. Si la brioche dore trop vite, couvrir légèrement d'aluminium. Démouler immédiatement sur une grille et laisser refroidir complètement.