Ingrédients:

  • 300g de farine tout usage
  • 6g de levure sèche active
  • 30g de sucre granulé
  • 5g de sel
  • 75ml de lait tiède
  • 2 gros œufs, légèrement battus
  • 125g de mascarpone, ramolli
  • 75g de beurre non salé, ramolli, coupé en cubes
  • 1 gros œuf battu (pour la dorure)
  • 1 cuillère à soupe de lait (pour la dorure)

Instructions:

  1. Activer la levure : Mélanger le lait tiède et la levure dans un petit bol. Laisser reposer pendant 5-10 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse.
  2. Combiner les ingrédients secs : Dans le bol d'un batteur sur socle (ou dans un grand bol), fouetter ensemble la farine, le sucre et le sel.
  3. Ajouter les ingrédients humides : Ajouter le mélange de levure, les œufs battus et le mascarpone ramolli aux ingrédients secs. Mélanger à basse vitesse (ou avec une cuillère en bois) jusqu'à ce qu'une pâte irrégulière se forme.
  4. Incorporer le beurre : Ajouter graduellement le beurre ramolli, un cube à la fois, en mélangeant bien après chaque addition jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé. La pâte sera collante.
  5. Pétrir la pâte : Pétrir la pâte à vitesse moyenne (ou à la main sur une surface légèrement farinée) pendant 8-10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
  6. Première pousse : Placer la pâte dans un bol légèrement huilé, en la retournant pour l'enrober. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 heure.
  7. Réfrigérer : Dégazer la pâte doucement. Couvrir et réfrigérer toute la nuit (8-12 heures). Cette longue pousse lente développe la saveur.
  8. Façonner la brioche : Sortir délicatement la pâte sur une surface légèrement farinée. Façonner en boule et la placer dans le moule préparé. Alternativement, diviser la pâte en boules plus petites et les disposer dans le moule.
  9. Deuxième pousse : Couvrir lâchement avec un torchon propre et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 à 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle ait presque doublé de volume.
  10. Préchauffer le four : Préchauffer le four à 175°C.
  11. Dorure : Badigeonner délicatement le dessus de la brioche avec la dorure aux œufs.
  12. Cuire : Cuire au four pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée et que la température interne atteigne 88°C.
  13. Refroidir : Laisser refroidir dans le moule pendant 10 minutes avant de la transférer sur une grille pour qu'elle refroidisse complètement.