Ingrédients:

  • 1 kg de poisson blanc à chair ferme (lotte, cabillaud, merlu, ou un mélange), coupé en morceaux
  • 2 oignons, finement hachés
  • 3 gousses d'ail, hachées finement
  • 2 poireaux, émincés
  • 2 carottes, en rondelles
  • 1 branche de céleri, émincée
  • 1.5 litres de fumet de poisson
  • 200 ml de vin blanc sec
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 1 pincée de filaments de safran
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • Zestes d'une demi-orange
  • 2 gousses d'ail, pilées (pour l'aïoli)
  • 1 jaune d'oeuf (pour l'aïoli)
  • 150 ml d'huile d'olive extra vierge (pour l'aïoli)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron (pour l'aïoli)
  • Sel et poivre blanc, au goût (pour l'aïoli)
  • Baguette fraîche, grillée

Instructions:

  1. Préparer l'Aïoli: Piler l'ail, puis incorporer graduellement le jaune d'oeuf, l'huile, et le jus de citron en fouettant jusqu'à émulsion. Assaisonner. Alternativement, utiliser un robot culinaire. Réserver.
  2. Faire revenir les légumes: Faire revenir l'oignon, l'ail, les poireaux, les carottes et le céleri dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
  3. Déglacer et laisser mijoter: Ajouter le vin blanc et laisser mijoter jusqu'à réduction légère.
  4. Ajouter de la saveur: Ajouter le fumet de poisson, le bouquet garni, le safran, le zeste d'orange, le sel et le poivre. Porter à ébullition douce et cuire pendant 20 minutes.
  5. Cuire le poisson: Ajouter délicatement les morceaux de poisson au bouillon frémissant. Cuire jusqu'à ce que le poisson soit opaque et s'émiette facilement, environ 5-7 minutes.
  6. Épaissir (Facultatif): Pour une texture plus crémeuse, retirer une tasse de bouillon et de légumes, mixer jusqu'à consistance lisse et remettre dans la marmite.
  7. Servir: Verser la bourride dans des bols. Incorporer une cuillerée d'aïoli dans chaque bol. Servir avec des tranches de baguette grillée.