Ingrédients:

  • 350 g de Bœuf haché maigre (15% M.G.)
  • 350 g de Porc haché (gras)
  • 100 g de Mie de pain rassis (ou Panko)
  • 125 ml de Lait entier (tiédi)
  • 1 Œuf (gros, battu légèrement)
  • 50 g d'Oignon jaune (râpé finement)
  • 2 gousses d'Ail (hachées)
  • 3 C. à soupe de Persil frais plat (haché)
  • 50 g de Parmesan AOP (râpé)
  • 5 C. à café de Sel fin
  • 1/2 C. à café de Poivre noir fraîchement moulu
  • 3 C. à soupe d'Huile d'olive extra vierge (pour la sauce et la saisie)
  • 150 g d'Oignon jaune (pour la sauce, haché finement)
  • 4 gousses d'Ail (pour la sauce, émincées)
  • 800 g de Concassé de tomates (en conserve)
  • 125 ml d'Eau ou de Bouillon de légumes
  • 1 C. à café d'Origan séché
  • 1 bouquet de Basilic frais (pour la finition)
  • 1/2 C. à café de Sucre (facultatif)

Instructions:

  1. Préparer la Panade : Tiédir le lait. Tremper la mie de pain (ou le Panko) dans le lait tiède et laisser imbiber pendant 5 minutes. Essorer légèrement l'excès de lait et placer la panade dans un grand saladier.
  2. Assembler la Viande : Ajouter dans le saladier le bœuf et le porc, l'œuf battu, l'oignon et l'ail hachés, le persil, le parmesan, le sel et le poivre. Mélanger les ingrédients à la main très délicatement, juste assez pour les combiner. Un mélange excessif rend la viande dure.
  3. Repos et Façonnage : Couvrir le saladier et réfrigérer la préparation pendant au moins 30 minutes pour assurer une meilleure tenue. Utiliser une cuillère à glace pour former des boulettes uniformes d'environ 4 cm de diamètre.
  4. Saisir les Boulettes (Recommandé) : Dans une poêle, faire chauffer 1 C. à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif. Saisir les boulettes sur toutes les faces (environ 2-3 minutes au total) pour créer une croûte. Retirer les boulettes et réserver.
  5. Préparer la Sauce : Dans la même cocotte, ajouter le reste d'huile d'olive. Faire suer l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit translucide (5-7 minutes). Ajouter l'ail et l'origan et cuire 1 minute. Déglacer avec le bouillon, puis ajouter le concassé de tomates et le sucre (si utilisé). Saler et poivrer. Porter à frémissement.
  6. Cuisson Lente : Déposer délicatement les boulettes saisies dans la sauce frémissante. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 45 minutes, jusqu'à ce que les boulettes soient cuites à cœur et que la sauce ait épaissi. Retirer du feu et incorporer le basilic frais haché. Servir immédiatement.