Ingrédients:
- 800 g Potimarron (entier)
- 15 ml Huile d'olive (pour rôtir)
- Sel fin et Poivre noir (Au goût)
- 50 g Semoule de blé fine (ou farine T45)
- 50 g Parmesan (râpé frais)
- 1 Œuf (gros, battu légèrement)
- 6-8 Feuilles de sauge fraîche (hachées finement)
- 1 pincée Noix de Muscade (râpée)
- 100 g Chapelure Panko (ou chapelure ordinaire)
- 150 - 200 ml Huile de friture (tournesol, arachide)
- 30 g Beurre non salé
Instructions:
- Préchauffer le four à 200°C. Couper le potimarron en quartiers (sans le peler). Badigeonner d'huile d'olive, saler et poivrer. Enfourner 30 minutes jusqu'à ce que la chair soit très tendre.
- Laisser tiédir, retirer la chair à la cuillère et l'écraser à l'aide d'un écrase-purée. Si la purée est trop humide, la laisser égoutter 10 minutes dans une passoire fine.
- Dans un grand bol, combiner la purée de potimarron tiède avec le Parmesan râpé, l'œuf battu, la semoule fine, la sauge hachée et la muscade. Saler et poivrer à nouveau.
- Ajuster la texture : le mélange doit être ferme et malléable. Si l'appareil est trop mou, ajouter 1 cuillère à soupe supplémentaire de semoule ou de chapelure. Couvrir et placer au réfrigérateur pour au moins 30 minutes. Ce refroidissement est crucial pour la tenue des boulettes.
- Façonner des boulettes de la taille d'une noix (environ 3-4 cm de diamètre) avec les mains légèrement huilées.
- Verser la chapelure Panko dans une assiette creuse. Rouler chaque boulette dans la chapelure, en pressant doucement pour bien faire adhérer. Réserver sur une plaque.
- Dans la poêle antiadhésive, chauffer l'huile de friture à feu moyen-élevé. Ajouter le beurre pour la saveur.
- Frire les boulettes en plusieurs lots pour éviter de surcharger la poêle. Cuire environ 4 à 6 minutes jusqu'à ce qu'elles soient uniformément dorées et croustillantes.
- Retirer les boulettes avec une écumoire et les déposer sur du papier absorbant pour enlever l'excès de graisse. Servir immédiatement avec la sauce d'accompagnement de votre choix.