Ingrédients:

  • 400g de bœuf haché (15% de matière grasse)
  • 200g de chair à saucisse ou porc haché
  • 1 œuf large, battu
  • 60g de chapelure panko ou mie de pain
  • 80ml de lait entier
  • 40g de Parmigiano Reggiano fraîchement râpé
  • 2 gousses d'ail, réduites en purée
  • 1 échalote ciselée très finement
  • 1 bouquet de persil plat haché
  • Muscade
  • Sel
  • Poivre

Instructions:

  1. Préparer la panade. Dans un petit bol, mélange la chapelure panko et le lait. Laisse reposer 5 minutes pour que le pain boive tout le liquide.
  2. Assaisonner la base. Dans un grand récipient, mélange l'œuf battu, l'ail en purée, l'échalote, le parmesan et le persil.
  3. Ajouter les viandes. Incorpore le bœuf haché et la chair à saucisse au mélange aromatique.
  4. Fusionner les éléments. Ajoute la panade gonflée de lait à la viande.
  5. Mélanger avec délicatesse. Travaille la masse avec tes mains jusqu'à ce que les ingrédients soient juste combinés. Ne pétris pas trop, sinon la viande deviendra dure.
  6. Former les sphères. Façonne environ 18 à 20 boulettes de la taille d'une balle de golf.
  7. Chauffer la poêle. Ajoute un filet d'huile et une noisette de beurre à feu moyen vif jusqu'à ce que le beurre mousse.
  8. Saisir la viande. Dépose les boulettes sans les coller les unes aux autres.
  9. Dorer chaque face. Fais les rouler doucement pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient brunes et croustillantes.
  10. Vérifier la cuisson. Coupe en une : le centre doit être chaud et à peine rosé ou gris clair.